Erinevus äädika ja ensüümide kääritamise vahel

Esiteks erinevad ensüümid tooraine valiku poolest veinist ja äädikast. Olemasolevad toorained on laiemad. Fermentatsioonitoorainena võib kasutada puu- ja köögivilju, meditsiinilisi ja toidu homoloogseid ravimeid. Teiseks, toitumise seisukohast on ensüümid rohkem keskendunud täielikule toitainevalemile. Lõpuks on tehnoloogilisest seisukohast vein ja äädikas peene kääritamise tooted ning käärimine lõpetatakse kunstlikult teatud aja möödudes ning peamine eesmärk on maitse. Ensüümid on sügava kääritamise tulemus, mis samaaegselt läbib alkoholisatsiooni ja hapestumise. Kääritamist ei nõuta. Mida põhjalikum, seda parem on kõrge kontsentratsiooniga ensüümid, rikkalikud mikroorganismid ning primaarsed ja sekundaarsed metaboliidid. Üldiselt on äädika ja ensüümide tootmismaterjalid sarnased ning ka esialgsed tootmistingimused on samad, milleks on kasutada sahharandavaid baktereid, et jagada tooraine tärklised väiksemateks molekulideks ja toota osa alkoholist. Kuid järgmised tootmisetapid on väga erinevad. Äädikas nakatatakse äädikhappebakteritega ja äädikhappebakterid oksüdeerivad alkoholi äädikhappeks ja seejärel seavad happesuse vastavalt tootmistingimustele. Üldiselt on äädikhappe pH väärtus umbes 2,0-3,0. Kui happesus jõuab Selles väärtuses on äädikhappebakterite tapmiseks vaja kasutada steriliseerimistehnikat, vastasel juhul võib happesus muutuda üha happelisemaks, nii et äädikas ei sisalda elusaid baktereid. Pärast sahharifitseerimist läbivad ensüümid erineva käärimisastme. Looduslikke baktereid kasutatakse tavaliselt selleks, et need bakterid eritaksid fermentatsiooniprotsessi ajal erinevat ensüümisisaldust. Seetõttu sisaldavad ensüümitooted inimkehale kasulikku mõju. Elusad bakterid. Nende kolme vahelist suhet võib mõista umbes järgmiselt: veini valmistamine on anaeroobne käärimine, äädika pruulimine on kõigepealt anaeroobne ja seejärel aeroobne, samas kui ensüümide valmistamine on samal ajal anaeroobne käärimine ja aeroobne käärimine ning hilisem etapp on peamiselt anaeroobne käärimine, mis võib võtta kaua aega. Kuni 1-2 aastat.