Puuviljaäädika katseprotsess

See osa hõlmab käärimisseadet (iga osa roll) ja tööpunkte. Puuviljaveini ja puuviljaäädika valmistamise katseprotsessi skemaatiline skemaati Fermentatsiooniseadme iga osa funktsioon: Õhutusport: Ühendage õhutuspump õhutamiseks äädikhappe kääritamise ajal. Märkus: Õhutustoru alumine ots tuleb sisestada pudeli põhja fermentatsioonivedeliku pinna all. Vent: Kasutatakse süsinikoksiidi tühjendamiseks alkoholi kääritamise ajal. Väljalaskeport tuleb pudeli korpusega ühendada pika ja kõvera vooliku kaudu, mille eesmärk on vältida mikroorganismide saastumist õhus. Märkus: Väljalasketoru alumine ots peaks olema käärimisvedeliku pinnast teatud kaugusel ja väliskülg tuleb painutada ning püüda tagada, et toru suu oleks allapoole. Tühjendusport: võtke proove, et tuvastada bakterite arv või alkoholi ja äädikhappe kontsentratsioon ning tühjendada jäätmeid. Seadme kasutamine: Selle seadme kasutamisel alkoholi kääritamiseks tuleb õhutamisport sulgeda; äädikhappe kääritamisel tuleb õhutusport ühendada õhutuspumbaga ja sisse viia hapnik. Operatsioonipunktid ja asetage see pilt viinamarjade korjamise ja pesemise kahele astmele: valige mädanenud viinamarjade terade eemaldamiseks õige kogus värskeid viinamarju ja loputage veega 1 kuni 2 korda mustuse eemaldamiseks ja seejärel eemaldage oksad. Märkus: Ärge loputage viinamarju korduvalt loomuliku kääritamise ajal. Kui pesemisaegu on liiga palju, väheneb pärmide arv, pikeneb käärimistsükkel ja alkoholisisaldus väheneb. Protsess pesemisest mahla ekstraheerimiseni: viinamarju tuleb enne mahla pesemist pesta ja seejärel oksad eemaldada. Põhjuseks on see, et viinamarjad võivad oksade eemaldamisel kahjustada. Filiaalide pesemine ja eemaldamine võib vähendada bakterite saastumise võimalust. Mahlane samm: Reostuse vältimiseks tuleb mahlapressi pesta ja kuivatada. (2) Fermentatsioonipudel tuleb puhastada ja desinfitseerida 70% alkoholiga või pesta pesuvahendiga. (3) Sulgege õhutusport pärast viinamarjamahla täitmist (või varsti ventileerige ja seejärel sulgege õhutusport). Nagu pildil näidatud, kui puuviljaveini valmistamiseks kasutatakse kaanega pudelit, peate pudeli korki lõdvendama ainult iga kord, kui õhku ventileerite, kuid ärge avage pudelikorki. Puuviljaäädika valmistamisel tuleb pudelikork avada ja katta lõngakihiga, et vähendada tolmu reostust õhus. 4. Juicing ja villimine Pärast mahla pigistamist mahlapressiga (või peksmist ja filtreerimist) pange viinamarjamahl käärimispudelisse ja pitseerige see. Pöörake tähelepanu sellele, et täidetud viinamarjamahl ei tohi ületada 2/3 fermentatsioonipudeli mahust. Märkus: Kui viinamarjamahl pannakse käärimispudelisse, on vaja jätta umbes 1/3 ruumist, mis mitte ainult ei soodusta pärmi aeroobset hingamist ja massilist paljunemist kääritamise varases staadiumis, vaid takistab ka suure koguse süsinikdioksiidi tootmist, kui käärimine on jõuline. Fermentatsioonipuljong voolab üle. 5. Protsess alates mahlakast kuni alkoholi kääritamiseni või pigistamisest kuni äädikhappe kääritamiseni: Kontrollige käärimistingimusi. Veini valmistamise protsessis tuleb temperatuuri rangelt kontrollida 18 ~ 25 ° C juures ja aega tuleb kontrollida 10 ~ 12d juures; viinamarjad valmistatakse Äädika protsessis tuleb temperatuuri rangelt kontrollida 30 ~ 35 ° C juures, aega tuleb kontrollida 7 ~ 8d juures ja hapnikuvarustuse tagamiseks tuleks tähelepanu pöörata inflatsioonisadama kaudu paisumisele õigel ajal. Märkus: (1) Puuviljaveini tootmisel pärsib puuviljaveini kvaliteedi parandamiseks paremini teiste mikroorganismide kasvu. Kunstlikult kultiveeritud pärmi saab lisada otse mahlale. (2) Osa puuviljaveini kääritamise käigus tekkivast süsinikdioksiidist lahustub fermentatsioonipuljongis ja alandab fermentatsioonipuljongi pH-d.