Puuviljaäädika tulevane arengusuund

Praegu on kodumaine puuviljaäädikas tooraine piiratuse tõttu peamiselt õunaäädika baasil. 2019. aastal ulatus kodumaise õunasiidri äädika turu maht 5,033 miljardi jüaanini. Kuigi Hiinas on mõned hästi-tuntud äädika-tootmispiirkonnad, nagu Shanxi ja Shanghai, kus on välja töötatud traditsiooniline äädikas ja mis on seda uuendanud, hõlmavad need harva puuviljaäädika valdkonda ja praegu on turul üks kodumaise puuviljaäädika sort koos paljude puuviljaäädikaliikidega. Toetuvad peamiselt impordile. Võrreldes teiste karastusjookidega, seisneb puuviljaäädika eelis selle ainulaadses maitses. Maitse on üks olulisi näitajaid, mis mõjutab puuviljaäädika kvaliteeti, mis määrab suuresti selle turuväljavaated. Puuviljaäädikas on palju erinevaid maitseaineid, kuid nende sisaldus on suhteliselt väike. Väike osa sellest pärineb toorainest endast, millest suurem osa tekib alkoholi ja äädikhappe kääritamisel, näiteks estrid, orgaanilised happed, alkoholid, aldehüüdid, fenoolid jne. Tänu ühele tootmis- ja kääritamismeetodile, kääritatud maitse ja maitse ei erine palju ning probleem, et toode ei suuda turuvajadustele täielikult vastata, on veel lahendamata. Praeguses etapis on Hiinas järk-järgult ilmunud Pueraria äädikas, viinamarjaäädikas ja juurvilju toorainena kasutavad kääritatud joogitooted, mis avavad uue laienemisruumi puuviljaäädika arendamiseks.